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灰汤鸭子儿时梦
小微          于 April 03, 2005 at 09:03:15:
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儿时,因小姨在宁乡灰汤工作,逢年过节总要带回一些宁乡特产,其中自然少不了颠簸运回的灰汤鸭!

虽未曾见过“冬月未至,数里遥望,白气浮蒸如烟”的灰汤绝胜景观,但宁乡的鸭子倒是尝过几只!

灰汤鸭产于灰汤温泉附近池中,因水中含有动物和人体所需的铁、铜、锌、锰、镍、碘、硅、矾、氟等14种微量元素,此鸭非彼鸭,灰汤鸭以其微量元素超过普通鸭而驰名。灰汤鸭不但趾蹼肥大,嘴喙深黄,体胖毛滑,毛色深褐。食之,骨酥髓多,据说有补血生津、滋阴润肺之功效。

相传清康熙(1622一1722)年间,官府分配当地农民一亩一鸭,进贡朝廷,故又称“贡鸭”。民国《宁乡县志》载:“动物类则有灰汤鸭,浮游汤泉附近,肉肥美,骨有髓……官厨以为珍馔。”清代湖南著名文人王弊端,曾来灰汤开鸭宴诗会,赋有“东鸳山前冬骛肥,汤泉温泉养毛衣,久闻下著胜鸭炙,莫惜随笼别鹭矶”的佳句。

而今灰汤鸭依旧悠闲自得地“流淌”在古老的沩水河畔,其美味也随着烹制的方法而声名远播。茶油柴焙鸭便是其美味的延伸。

那日,在如意楼,想吃蒸菜的我们几个毫不犹豫点了一款“茶油柴焙鸭”,不一会,烟熏过的鸭肉香与柴火香飘来,纯湘菜做法的茶油柴焙鸭,自然少不了干辣椒、鲜辣椒、豆鼓、香大蒜等配料,而以上好茶油与鸭肉合蒸,出锅后,咸辣香软,小块的带骨鸭肉,实在是有嚼头,最下饭的菜了!吃罢,还意犹未尽,真是难得!此菜与“茶香手撕鸭”的造型美观,讲究完整不同,它讲究的是蒸的火候和口味。 湖南一鸭四吃,手撕鸭虽各有千秋,可最难忘的还是如意楼的“柴焙鸭”,那茶油里可是浸满茶花的芬芳?!




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