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[餐飲指南]

九禧之旅 清凉苦旅(11图)

世界名人网特约记者小微          于 July 15, 2007 at 08:37:28:
[an error occurred while processing this directive] 苦味的真实体验

你的五味调和吗?酸甜苦辣咸五味,彰显着丰富的生活哲理。五脏之气派生了喜、怒、悲、忧、恐,而饮食是使五脏具有运动功能的保证。饮食中的五味相互调和,五脏则相互平衡。五味失衡,则易使五脏受损。

在自然界中,苦味物质本就比甜味物质的种类多,就植物而言,植物体内的生物碱、苷类和肽类等化合物,有不少就是属于苦味的。不少苦味植物对动物有害,而其苦味恰好可以提醒哺乳动物不要吃进有害的毒物,这是自然界的巧妙安排。而经现代医学研究表明,苦味食品含有丰富的营养物质,有促进造血、防癌抗癌、清除体内有害物质以及防止衰老等功效。如果长期不摄取苦味食品,人体体液将无法平衡,导致免疫力下降。“食之以味先,继之以疗后”,中医讲究“慎和五味,五脏安和”,苦味食品早已被人们安然接受,“增寿觅苦味”的说法在民间流传甚广。

对于百姓而言,不讲究味觉的饮食,如同未经恋爱的婚姻。舌尖代替肠胃,清凉一夏,清凉苦味有很多,苦瓜、苦菜、苦丁茶;苦而不宣的莴笋和芥蓝;还有取自深山野外的山蘑子、曲曲菜;橘柚、广柑、柠檬梅、水箭草、玉蝴蝶等。这个夏天就让我们神情自若地“自讨苦吃”,大快朵颐地苦乐自知,是否有一番“令味蕾惊变之奇效”的傲人境界?!

可食用的苦味

龙牙草

别名仙鹤草、瓜香草。富含胡萝卜素和维生素C,味道苦涩。春夏季节采摘嫩叶,经开水焯后,清水漂洗数次,减其苦涩味,适合炒食。全国各地都有分布。

地 榆

别名山红枣、小紫草。富含胡萝卜素和维生素C,味苦。春天采摘嫩 苗、夏天采摘嫩叶,花穗也可食用。开水焯后,凉拌或炒食均可。全国都有分布。

打碗花

别名小旋花、兔耳草。胡萝卜素和维生素C含量十分丰富,茎叶中含有苦味奶浆。春夏季节采摘嫩茎叶,蘸酱生食或者做汤。分布全国。

九禧三伏来点——“苦”

九禧清凉之旅的目的是让客人在“苦绿”氛围中,体会另类美味与浅醉。

主题茶:以普及新菜介绍为主。并体现“一杯清茶有山水”,可为客人准备传统的苦丁茶、苦荞麦、苦瓜茶等。杯\酒\的特色推荐

夏季——五味宴 凉瓜宴

针对五味特色,以各种食醋调配的食物系列、苦味菜、番茄汤、鸭珍系列、热茶系列、麸皮面包、胡桃泥点心系列,进行特色宴席推广
(提前三天预定)

九禧之乐——寻访苦绿足迹
•联动交通频道自驾游活动竞猜,使消费者能在活动中记住品牌。
•邀请世界精品网餐饮指南“中国滋补养生名师”客串并适时推出苦味之最。

鹅绒委陵菜

别名人参果、蕨麻、鸭子巴掌菜。富含胡萝卜素和维生素C,味微苦、略涩。春夏季采摘嫩叶,经开水焯掉涩味后,清炒或与肉丝同炒,是

好吃的美味;秋季挖其块状根,煮稀饭,香甜可口。广泛分布于东北、华北、西北和西南各省区。

刺五加

别名刺拐棒。富含维生素C,是著名的菜药两用植物,清香略苦。春夏季节采摘嫩茎叶,开水焯后煮汤食用,或者清炒、和面蒸食都可。

健康提示;根皮入药,名为五加皮,有健胃、养血、壮筋骨等功效。

少花龙葵

别名白花菜、苦钮菜。胡萝卜素和维生素C含量十分丰富,味苦,性寒,祛火。嫩茎叶经开水焯后做汤或炒食。分布于云南南部、江西、湖南、广西、广东、台湾。

蔬果之塔 苦瓜

被美食家誉为“君子菜”又称 “蔬果之王” ,外表丑陋,却碧翠透明,味道虽苦,可从不把苦味传给其他食物,并誉之为“苦味之冠”。作为盛暑厌食时的开味妙品,苦瓜同中国人的脾胃一拍即合,属于真心拥护,视为知己。

· 苦瓜有几种称呼?
癞葡萄、锦荔枝、凉瓜、红羊

全世界苦瓜共有多少品种?
40余个。

请列举您说知道的菜肴?
金钱苦瓜、苦瓜牛肉、虾胶酿苦瓜、苦瓜焖黄鱼 、煮凉茶、苦瓜花,蚂蚁炒苦瓜,苦瓜粥,鲜榨苦瓜汁 苦瓜啤酒 冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼^^^^^

苦瓜原产地在哪?

产于印度东部,17世纪传入欧洲,多作观赏植物栽培。大约在明代初期传入我国。苦瓜性味 苦、寒、无毒,具有除邪热、解劳、清心明目、益气壮阳、降 血压、降血脂等功效,可治疗消渴症


开胃砂锅鱼泡


味淋烧深海鱼头


沙率大龙虾


金银蒜生锔鱼头



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