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[餐飲指南]

41种粥的做法(10图)

桂杏          录入于 November 23, 2009 at 22:10:59:

蔬菜牛肉粥 ­

01 蔬菜牛肉粥 ­

原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­个,盐--若干 ­

制法(1) 准备牛肉精肉并磨碎。 ­

(2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­

(3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。 ­

02 豆腐粥 ­

原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干 ­

制法(1) 将豆腐切成小块。 ­

(2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­

(3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­

03 鸡蛋粥 ­

原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干 ­

制法(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­

(2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­

(3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。 ­

04 蔬菜鱼肉粥 ­

原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗 ­

制法(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。 ­

(2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­

(3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­

(4) 煮至粘稠时放入酱油调味。­


干酪粥 ­
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05 干酪粥 ­

原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克 ­

制法(1) 将干酪切碎。 ­

(2) 将米饭入锅加适量水煮。 ­

(3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。­

06 豌豆粥 ­

原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干 ­

制法(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。 ­

(2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­

(3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。 ­

(4) 加盐调味。 ­

07 胡桃粥 ­

原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干 ­

制法(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。 ­

(2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­

(3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­

(4) 煮好后用盐调味。 ­

08 苹果麦片粥 ­

原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个 ­

制法(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­

(2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

(3) 煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­

09 鱼肉牛奶粥 ­

原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干 ­

制法(1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。 ­

(2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。 ­
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芋头粥­

10 芋头粥 ­

原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干 ­

制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 ­

(2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­

(3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。 ­

(4) 煮至粘稠后加酱油调味。 ­

11 土豆粥 ­

原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干 ­

制法(1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。 ­

(2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。 ­

(3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­

12 干酪面包粥 ­

原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙 ­

制法(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­

(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­

13 胡萝卜酸奶粥 ­

原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄油--若干 ­

制法(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­

(2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。 ­

(3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­


番茄粥 ­

14 番茄粥 ­

原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干 ­

制法(1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。 ­

(2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­

(3) 煮好后加入番茄,加盐调味。 ­

15 鸡肉粥 ­

原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若干 ­

制法(1) 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。 ­

(2) 将菠菜炖熟并切碎。 ­

(3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。 ­

16 裙带菜红蛤粥 ­

原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯 ­

制法(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­

(2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­

(3) 以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。 ­

(4) 煮好之后用盐调味。 ­


红薯鸡蛋粥­

17 红薯鸡蛋粥 ­

原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙 ­

制法(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。 ­

(2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­

(3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。 ­

(4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀。 ­

18 栗子粥 ­

原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯 ­

制法(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。 ­

(2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­

栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。 ­

19 蔬菜粥 ­

原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干 ­

制法(1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­

(2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。 ­

(3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。 ­
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20 大酱粥 ­

原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­

制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­

(2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。 ­

(3) 煮好之后放大酱调味。 ­
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21 胡萝卜粥 ­

原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­

制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­

特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­

22 脊肉粥 ­

猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­

古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­

原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­

制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­

特点: 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生贫血 ­


莲子桂圆粥 ­
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23.莲子桂圆粥 ­

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­

[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­

[用法]每日2次,温热食用。 ­

[作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。 ­

[评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。 ­

24.八宝粥 ­

[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­

[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。 ­

[用法]分顿调糖食用,连吃数日。 ­

[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­

[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。 ­
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柏子仁粥 ­

25.柏子仁粥 ­

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­

[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。 ­

[用法]每日2次,连服3天。 ­

[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­

[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。 ­

26.酸枣仁粥 ­

[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­

[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­

[用法]早晚温服。 ­

[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­

[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 ­

27.小米枣仁粥 ­

[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­

[做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。 ­

[用法]每日2次,加蜂蜜温服。 ­

[作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­

[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 ­

28.绿豆粥 ­

[原料] ­绿豆30g,粳米100g ­

[做法] ­

1.将绿豆、粳米淘洗干净。 ­

2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­

[营养] ­内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。 ­

[功能] ­绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。 ­
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29.银杏粥­

益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­

做法: ­

银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。 ­


金银花粥 ­

30.金银花粥 ­

材料:金银花30克,白米30克。 ­

做法:金银花可在药材店买到。先用水煎煮,取其浓汁,加入白米30克,水300毫升,再煮为稀薄的粥。 ­

功效:可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­

31.莲藕粥 ­

材料:鲜藕200克,白米100克,白糖少许。 ­

做法:先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可进食。 ­

功效:益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­

32.白木耳粥 ­

材料:白木耳60克,糯米100克。 ­

做法:白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。 ­

功效:滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­
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33.红枣粥 ­

材料:红枣,白米,分量可随自己口味决定。 ­

做法:很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮。 ­

功效:具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对于血压低、肺虚咳嗽,有一定增益。 ­


麦冬竹叶粥­

34.麦冬竹叶粥 ­

材料:麦冬30克,甘草10克,竹叶15克,白米100克,去核红枣6枚。 ­

做法:将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­

功效:带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等功效,假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,不妨一试。 ­

35.豆浆粥 ­

做法:豆腐浆适量,粳米50克,一同煮粥。 ­

功效:有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效,夏天常食可消暑、利湿,并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­

36.薄荷粥 ­

做法:用大米150克煮成粥,另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤,加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服。 ­

功效:对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­


菊花粥­

37.菊花粥 ­

做法:用黄菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与大米160克共煮成粥。 ­

功效:此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­

38.芦根粥 ­

做法:鲜芦根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,将芦根洗净、切段,与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食。 ­

功效:有清热、除烦、生津、止呕的功效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­
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39.鸡粥 ­

主料:鸡肉200克 ­

调料:葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末。 ­

做法: ­

1:将大米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥 ­

2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­

3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末。 ­

特点:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血。­
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40.皮蛋瘦肉粥 ­

煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。 ­

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下: ­

(1)挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软; ­

(2)煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的; ­

(3)煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味; ­

(4)煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;­

(5)先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化; ­

(6)粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 ­

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。­


41.南瓜粥 ­

原料:南瓜250g,米50g,白糖少量 ­

做法: ­

(1)先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥; ­

(2)将米下锅加入适量的水,大火煮开3分钟,加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯; ­

(3)加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜; ­

我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了,为了身材着想,我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝!­



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